Описание

Су Вид Център за Нискотемпературно Готвене Под Вакуум, Вместимост 10л, 800 W, SV 2, STEBA

Характеристики:

✔ Капацитет: 10л.
✔ Мощност: 800 W
✔ Захранване: 230 V
✔ Тегло: 3,5 кг
✔ Размери (В/Ш/Д): 22 x 38 x 25 см
✔ Корпус: Неръждаема стомана
✔ Корпус от неръждаема стомана
✔ Позволява точното готвене (до 0,5° C разлика)
✔ Ефективна циркулация на водата
✔ Светещ LCD дисплей за:
– Избрана температура
– Текуща температура
✔ Таймер
✔ Точен електронен контрол на температурата до 99° C
✔ Лесно почистване

Съвременната кулинария познава безброй много техники на готвене, но има една, която заслужава особено внимание. Готвенето с вакуум при ниска температура, известно навсякъде по света с френския термин sous vide (су вид), е сравнително нова техника, която се използва от най-добрите шеф-готвачи заради невероятните резултати. Готвенето при ниска температура става най-добре в диапазона 50°C – 68°C.

Във вакуум се готвят често по-жилави меса, за да се разгради колагенът и да се превърне в желатин. Преди да се вакуумира,продуктът се почиства много добре. Особено подходящ за Продължителността на готвене и температурата зависят от естеството на самия продукт, но температурата винаги е от 50°C до 68°C.

При работата с вакуум е важно да се знае, че в момента, в който се прекратява термичната обработка, пликът трябва веднага да се потопи във вода с лед, за да спре процесът на готвене. Приложението на вакуум е повсеместно, но особено подходящо е закетеринг фирмите. Продуктите се вакуумират, оставят се за около 12 часа на температура от 58°C-60°C , охлаждат се и непосредствено преди сервирането се затоплят, като едва след това се разопаковат.